江門(mén)食堂承包,打造優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)新典范
2024年09月18日
生鮮供應(yīng)之海鮮運(yùn)輸保鮮方法
發(fā)布時(shí)間 ： 2022-06-06 09:54:24 關(guān)注：2771
俗話(huà)說(shuō)“靠山吃山，靠海吃?！?。以前由于距離影響，只能利用當(dāng)?shù)氐氖巢膩?lái)烹制美食。如今交通發(fā)達(dá)，完全可實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域生鮮供應(yīng)，這其中少不了供應(yīng)鏈服務(wù)商的功勞。海鮮對(duì)保存和長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)囊蠛芨?，面?duì)海鮮類(lèi)別的食材，供應(yīng)鏈服務(wù)商是如何做到保鮮和存活呢？
海鮮的保鮮主要有這三種方法：活鮮、冰鮮和凍鮮。
首先是活鮮。所謂“活”的意思是要求海鮮必須存活，比如蝦、貝類(lèi)、章魚(yú)、海魚(yú)等，在到達(dá)目的地還是存活的，這要求生鮮供應(yīng)服務(wù)商必須對(duì)海鮮加氧運(yùn)輸，維持活性。通常，活鮮方式不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，一則存活率不高，運(yùn)輸途中搖晃，可能導(dǎo)致海鮮與容器碰撞，二則，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，海鮮自身消耗，容易出現(xiàn)“餓瘦”，也會(huì)影響口感。
再者是冰鮮。海鮮在捕撈上岸后，會(huì)先用碎冰層層覆蓋，這種處理方法就叫做冰鮮。碎冰可以將海鮮的溫度降低到0℃左右，并在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中保持在此溫度。在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，海鮮基本上不會(huì)冷凍，可以在短時(shí)間內(nèi)保持新鮮，冰鮮適合短途運(yùn)輸。
最后就是凍鮮。凍鮮是指快速冷凍后，在-18℃以下儲(chǔ)存海鮮。冷凍海鮮的優(yōu)點(diǎn)是當(dāng)中心溫度迅速下降到-18℃，可以實(shí)現(xiàn)完全冷凍，保證海鮮的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)。冷凍海鮮可以鎖住海鮮中的營(yíng)養(yǎng)和水分，避免流失。它還可以殺滅細(xì)菌，防止細(xì)菌入侵，保持產(chǎn)品的原始質(zhì)量，便于長(zhǎng)期保存。
選擇生鮮供應(yīng)還需選擇靠譜的供應(yīng)鏈服務(wù)商，幫助企業(yè)減少成本，保障產(chǎn)品的安全性。中膳金勺子擁有完整的全產(chǎn)業(yè)鏈配送體系。不管是活鮮、冰鮮、還是凍鮮方式，只要您需要，我們就能全方位提供無(wú)憂(yōu)的配送體驗(yàn)，歡迎大家咨詢(xún)！
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