江門(mén)食堂承包,打造優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)新典范
2024年09月18日
團(tuán)餐服務(wù)|菜系設(shè)計(jì)需要講究什么？
發(fā)布時(shí)間 ： 2022-09-02 11:24:04 關(guān)注：825
在團(tuán)餐服務(wù)中，團(tuán)餐菜肴是根據(jù)客人的特點(diǎn)、團(tuán)餐的標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)餐單位或主辦人的意見(jiàn)編制的。制訂團(tuán)餐的菜系要注意中國(guó)傳統(tǒng)名菜、佳肴、美點(diǎn)的編排，也要根據(jù)季節(jié)的變化安排時(shí)令菜。菜品的制作要精心設(shè)計(jì)，注意裝飾。那么在團(tuán)餐服務(wù)中，菜系設(shè)計(jì)有什么講究呢？
第一，我們要了解客戶(hù)的意圖，滿(mǎn)足客戶(hù)的需求。
第二，要考慮成本和利潤(rùn)，設(shè)定合理的價(jià)格。
第三，講究團(tuán)餐的慣例和落腳點(diǎn)的搭配，下菜要做巧妙的安排，中式宴會(huì)從酒菜開(kāi)始，口味先濃后淡。適時(shí)安排茶點(diǎn)。同時(shí)，要配合季節(jié)性的菜肴，如在冬季，拼盤(pán)以熱炒、雙拼、末配什錦火鍋為宜。
第四，菜品應(yīng)品種多樣化，用料、營(yíng)養(yǎng)、味道和顏色等不宜千篇一律。比如在團(tuán)餐菜單上放宮保丁、糖醋丁或回鍋肉片，食材基本相同，難免讓人產(chǎn)生重復(fù)的感覺(jué)。比如正餐之間有番茄湯和使用番茄醬調(diào)味的豬排，都是紅色的，這是一樣的，即使主菜很好吃，但如果只有相同的蔬菜也會(huì)讓菜變得乏味。
第五，一桌的食物分量要夠，不然吃不飽。
第六，菜單制定好后，要向廚房和餐廳服務(wù)人員說(shuō)明菜單內(nèi)容，這樣有利于安排菜系切合主題。
餐廳宴會(huì)除了要保證菜品的質(zhì)量外，為了讓顧客獲得更大的心理滿(mǎn)足，餐廳還應(yīng)該在菜品的名稱(chēng)上做工作。一般情況下，團(tuán)餐是有主題的，如高考狀元宴席、開(kāi)幕式宴席、生日宴席、孩子生日宴席和婚禮宴席等。
這樣，顧客在享受美食的同時(shí)，菜的名稱(chēng)還給他們留下了深刻的印象，尤其是宴席的主人，會(huì)對(duì)這些菜的名稱(chēng)更加滿(mǎn)意，并愿意為餐廳做免費(fèi)宣傳。
團(tuán)餐服務(wù)只有注重菜單設(shè)計(jì)，才能在口感上讓消費(fèi)者得到滿(mǎn)足，同時(shí)視覺(jué)講究和餐食營(yíng)養(yǎng)搭配也能幫助企業(yè)贏得良好口碑。如果您正在發(fā)愁找不到合適團(tuán)餐服務(wù)商，那么，聯(lián)系中膳金勺子就是最明確的選擇，我們始終將眼光放在健康飲食的最前沿，追求純正口味，注重菜系營(yíng)養(yǎng)搭配設(shè)計(jì)，致力于做健康飲食理念倡導(dǎo)者。
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