凈菜加工保證車間的干凈無菌
發(fā)布時間 : 2020-07-18 10:22:38 關(guān)注:1599
如果選擇團餐服務(wù)的方式必定會經(jīng)過凈菜加工,這是一個比較繁瑣的工作類型,菜品的種類很多,那么要保證車間的干凈整潔,這樣才會放心的選擇團餐團隊,菜品通過人工在無菌的車間進行洗滌和挑選,最后加工之后做成成品的菜肴,雖然這是團餐的一部分,但是一定要重視凈菜加工的干凈程度,一定要符合國家標準才能夠上到人們的飯桌。
凈菜的種類繁多,如果今天團餐當中吃的菜品很多,提前就要將菜在無菌的車間當中進行分類加工,洗干凈進行切割,這個過程看似簡單,確是整個團餐過程保證干凈的關(guān)鍵部分,如果菜洗的不干凈就會帶來極大的衛(wèi)生隱患,所有的一切都是從干凈出發(fā),所以凈菜加工環(huán)節(jié)一定要重視,一定要監(jiān)督每一個細節(jié),每一個菜品都要保證干凈,并且加工細致。
菜品最后呈現(xiàn)出來的樣子也和凈菜加工有關(guān)系,刀工好的師傅在加工的過程當中就會展現(xiàn)出來水平,最后呈現(xiàn)出來的樣子也是不同的,雖然一些企業(yè)承包團餐是工作餐,但是現(xiàn)在的工作餐的品質(zhì)也是相當高的,不會允許任何的對付和馬虎,會有專業(yè)的質(zhì)量檢測人員在每一次團餐的時候都進行監(jiān)督和檢查,尤其是在凈菜加工方面一定不能馬虎。
干凈衛(wèi)生無菌的環(huán)境才能夠保證菜品的衛(wèi)生,人工采摘和水洗的時候也應(yīng)該穿上五毒的工作服,帶上手套和口罩,保證沒有病毒和細菌傳播到菜上面,加工的程序也是有條不紊,井然有序的進行,凈菜加工是一門技術(shù)活,尤其是對于刀工的師傅而言,所有的菜品都需要細心的加工,才會有好的呈現(xiàn),現(xiàn)代化團餐的方式質(zhì)量很高,需要嚴謹?shù)膽B(tài)度去工作。
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