重磅！日前，廣東省政府辦公廳印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。“十條措施”包括：建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育預(yù)制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動(dòng)預(yù)制菜倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)、拓寬預(yù)制菜品牌營(yíng)銷渠道、推動(dòng)預(yù)制菜走向國(guó)際市場(chǎng)、加大財(cái)政金融保險(xiǎn)支持力度、建設(shè)廣東預(yù)制菜文化科普高地。

其中《措施》指出，廣東力爭(zhēng)在3年內(nèi)建成預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)平臺(tái)。同時(shí)，力爭(zhēng)五年內(nèi)培育預(yù)制菜龍頭企業(yè)和單項(xiàng)冠軍企業(yè)。這條消息引起了很多人的關(guān)注，有人推測(cè)，廣東預(yù)制菜將再迎來“高光時(shí)刻”，成為下一個(gè)千億級(jí)風(fēng)口。

在疫情暴發(fā)的這3年里，人們的生活和消費(fèi)習(xí)慣受到了深深的影響。疫情讓大多數(shù)人出行受限，區(qū)域管控堂食急劇減少，被迫在家辦公和在家防疫讓家庭用餐需求激增。年輕人，不會(huì)做飯又想吃點(diǎn)好吃的，讓生活有點(diǎn)儀式感，而預(yù)制菜就正好滿足了這些人的需求，趁虛而入，火爆市場(chǎng)。預(yù)制菜并不是這兩年才出現(xiàn)的新事物，像速凍水餃，火鍋里的各種丸子這些產(chǎn)品都是預(yù)制菜。只是這兩年被各類媒體反復(fù)提起，才開始火爆。其實(shí)，預(yù)制菜是一個(gè)全新而又很成熟的行業(yè)。

預(yù)制菜很火，但是大多數(shù)人對(duì)它的認(rèn)知依舊很模糊。大眾消費(fèi)者眼里，預(yù)制菜是料理包、懶人菜、快手菜。但在傳統(tǒng)餐飲眼里，預(yù)制菜則有望成為改變當(dāng)下經(jīng)營(yíng)困境，應(yīng)對(duì)新一輪優(yōu)勝劣汰和行業(yè)洗牌的敲門磚。所謂的預(yù)制菜，就是指以糧食、蔬果、畜禽、水產(chǎn)等為主要原料，配以各種輔料及調(diào)味料，經(jīng)洗切、搭配等預(yù)加工處理而成的成品或半成品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需要簡(jiǎn)單烹飪、加熱或直接開袋即食的便捷菜品。具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。預(yù)制菜省去了以往買菜、洗菜、切配、烹制的繁瑣步驟，不但讓在疫情中困居在家的人們獲得方便快捷、多樣的飲食，也在疫情之后讓享受過預(yù)制菜便利的人們以及“懶宅一族”，愿意在繁忙的工作后通過預(yù)制菜獲得更充足的個(gè)人自由時(shí)間?？梢哉f，“懶宅經(jīng)濟(jì)”以及疫情共同推動(dòng)了預(yù)制菜行業(yè)的高速發(fā)展。

別看預(yù)制菜現(xiàn)在才火起來，發(fā)展至今已經(jīng)有超過半個(gè)世紀(jì)的歷史了，60年代從美國(guó)興起輻射到其他國(guó)家地區(qū)。預(yù)制菜真正進(jìn)入我國(guó)是在90年代，那時(shí)候肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，脫胎于凈菜加工配送的形式在上海最先興起來，如今已拓展至全國(guó)。如今，預(yù)制菜行業(yè)呈現(xiàn)出由B端快速發(fā)展到C端消費(fèi)者需求挖掘，由一線城市延伸至二三線乃至下線城市的樹形發(fā)展路徑。目前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)B端與C端比例接近8：2，據(jù)天眼查統(tǒng)計(jì)我國(guó)約有7萬多家預(yù)制菜企業(yè)，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)在3400億元，同比增加18%，是未來6年內(nèi)有望沖擊萬億市場(chǎng)的一個(gè)潛力賽道。

在疫情期間，預(yù)制菜的出現(xiàn)不僅能幫助備受疫情折磨的餐飲企業(yè)降本增效，提升盈利能力，同時(shí)還能有效地緩解餐飲行業(yè)租金高、人工成本高、食材成本高和毛利潤(rùn)低等難題。同時(shí)隨著我國(guó)餐飲連鎖化率的不斷提升，基于對(duì)各區(qū)域門店菜品一體化管理的目的，很多連鎖餐飲企業(yè)會(huì)選擇自建中央廚房或向第三方采購(gòu)預(yù)制半成品，以確保供應(yīng)鏈品質(zhì)的穩(wěn)定性，這一點(diǎn)在頭部連鎖餐飲企業(yè)尤其明顯，如真功夫、吉野家、小南國(guó)等企業(yè)預(yù)制菜食用占比高達(dá)8成以上。

隨著懶宅經(jīng)濟(jì)、烹飪小白、單身群體的不斷擴(kuò)容，一、二線城市等生活節(jié)奏快的區(qū)域率先放量，給預(yù)制菜提供了豐厚的用戶需求基礎(chǔ)。據(jù)調(diào)查顯示，購(gòu)買預(yù)制菜的消費(fèi)者中一、二線城市占比接近80%，近6成為女性用戶，年齡大多集中在22-40歲的中青年群體，其中31-40歲用戶占比超45%，是廚房消費(fèi)的主力。

預(yù)制菜不再受限于家常菜，像佛跳墻、酸菜魚、剁椒魚頭等品類也有，這就順應(yīng)了年輕人想吃得好還有儀式感的需求，因此，預(yù)制菜也成為了過年的硬通貨，呈現(xiàn)高速翻倍增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。出于對(duì)健康的影響以及經(jīng)濟(jì)方面的原因，預(yù)制菜也是很多消費(fèi)者的選擇。而預(yù)制菜的火熱吸引了更多企業(yè)參與其中。

居民收入增加，家庭消費(fèi)場(chǎng)景重構(gòu)，餐飲企業(yè)工業(yè)化驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)擴(kuò)容；冷鏈物流配送能力加強(qiáng)帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展；利好政策規(guī)范行業(yè)發(fā)展等都是驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的重要因素。

那么，預(yù)制菜的未來又會(huì)如何發(fā)展？

首先，受產(chǎn)品原材料成本影響，預(yù)制菜的價(jià)格波動(dòng)會(huì)比較大。

其次，受消費(fèi)習(xí)慣影響，中餐烹飪對(duì)口感和食材新鮮度、烹飪過程要求較高，所以消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的心理接受程度存在變數(shù)。而且部分菜品口味復(fù)原存在難度，特別是一些地方特色濃厚的中餐，預(yù)制菜的生產(chǎn)工藝無法復(fù)原口味，這就限制了預(yù)制菜企業(yè)全國(guó)化的發(fā)展。

最后，就是冷鏈物流的配送能力制約了預(yù)制菜企業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)在的冷鏈物流大部分還是“冰袋+泡沫箱”這種傳統(tǒng)保溫方式進(jìn)行運(yùn)輸，冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)體系的構(gòu)建也需要大量的投入，種種原因制約了預(yù)制菜企業(yè)的配送距離，使得預(yù)制菜較難實(shí)現(xiàn)地域限制?？梢哉f，得冷鏈物流者，得天下。冷鏈物流的配送能力從根本上決定餐飲企業(yè)的生命力。

當(dāng)然，想要解決這些困難只是時(shí)間問題，有市場(chǎng)需求、政策扶持，總體來說，預(yù)制菜未來的發(fā)展前景很好。

• 上一篇：后疫情時(shí)代，迎來了中央廚房的新機(jī)遇！
• 下一篇：廣東中膳金勺子教您如何選擇靠譜食材配送服務(wù)商