泉州食堂承包——構(gòu)建健康飲食與高效管理的橋梁
2024年12月21日
食源性疾病進(jìn)入高發(fā)期，食堂該如何保證食品安全？
發(fā)布時(shí)間 ： 2021-05-13 17:35:12 關(guān)注：2081
夏季來臨，氣候潮濕，氣溫逐漸升高，食物容易腐敗變質(zhì)，各種病原微生物滋生繁殖加快，食源性疾病進(jìn)入高發(fā)期。而團(tuán)餐又是安全事故高發(fā)性的行業(yè)，應(yīng)高度重視食品安全工作，加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)控群體性聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保各食堂分店食品安全。
01 什么是食源性疾病？
通俗的講就是“吃”出來的病。往往是由吃了或喝了發(fā)霉、有毒、污染的東西造成的，臨床表現(xiàn)為拉肚子、嘔吐和發(fā)燒等癥狀。
02 哪些因素最易導(dǎo)致食源性疾?。?/p>
主要是在夏秋季出現(xiàn)的例如大腸桿菌，痢疾桿菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌、致瀉性大腸桿菌等細(xì)菌；還有一些是有毒的食物，比如毒蘑菇，沒做熟的豆角，還有發(fā)芽土豆等，都是比較常見的食物中毒的因素。
03 食堂該如何保證食品安全？
標(biāo)準(zhǔn)化、制度化管理是最大限度地降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵所在。
把好食材關(guān)：
原食材質(zhì)量是食堂食品安全保障的第一步，也是關(guān)鍵性一步。
把控食材質(zhì)量，進(jìn)行專業(yè)化檢測(cè)，做提前預(yù)防；按需采購，減少食材過多產(chǎn)生的積壓，保障食材的新鮮度。
把好儲(chǔ)存關(guān)：
倉庫內(nèi)食品原料均分類、分架存放，做到離地離墻；冷藏、冷凍儲(chǔ)存要做到原料、成品、半成品隔離；預(yù)包裝與無包裝隔離；植物性食品、動(dòng)物性食品隔離。
把好加工關(guān)：
必須嚴(yán)格遵守生熟分開的原則，除了盛放、清洗、加工生熟食品的用具要嚴(yán)格分開外；嚴(yán)格執(zhí)行“專間五專管理”（專人操作，專用消毒設(shè)施，專用冷藏設(shè)施，專用工具以及專用容器、空調(diào)）。
把好衛(wèi)生關(guān)：
保持空氣流通，人員多接觸的區(qū)域等提高消毒頻率；廚房及操作間每日在操作結(jié)束后，要認(rèn)真做好的室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清理工作，確保后廚室內(nèi)衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
食品安全培訓(xùn)：
加強(qiáng)對(duì)食品安全管理人員及從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核，增強(qiáng)餐飲服務(wù)提供者自我學(xué)習(xí)、自我培訓(xùn)、自我考核能力，提高食品安全管理人員的履職能力，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
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食品安全
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